Laurier et paupiettes de veau : toutes nos recettes

Name: Quelques feuilles de laurier suffisent à parfumer vos recettes de cuisine
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: laurier
Ingredients: 2 paupiettes de veau; 1/2 potimarron; 2 échalotes; 1 poireau; 250 ml de bouillon de find de veau; 1 feuille de laurier fraiche du jardin pour moi; 1 branche de thym frais du jardin pour moi; 1 c à s huile d’olive; 1 c à s de beurre; Sel, poivre du moulin

Le laurier est indispensable au bouquet garni. Photo par Mario Spann

Le laurier est une plante aromatique de la famille des Lauracées. Originaire de l'Europe méridionale, on en dénombre près de 1100 espèces différentes. Le laurier-sauce, celui que l'on consomme, agrémente une grande variété de recettes.

Indispensable dans la composition du bouquet garni qui parfume sauces et plats mijotés comme le pot-au-feu, il aromatise également des veloutés, des pommes de terre au four, une sauce tomate pour accompagner des pâtes, des grillades ou des papillotes.

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Paupiette de veau, potimarron rôti

Jackie

Ces paupiettes de veau accompagnées de tranches de potimarron rôti célèbrent magnifiquement les derniers moments de la saison des courges. Une association généreuse et réconfortante qui fait honneur aux saveurs automnales et hivernales.

Le potimarron rôti atteint une perfection absolue avec cette cuisson qui le rend moelleux et légèrement caramélisé. Sa douceur naturelle se marie harmonieusement avec la tendreté des paupiettes de veau pour créer un plat équilibré et savoureux.

Une dernière recette pour profiter pleinement de ces petites courges orangées qui ont tant ravivé nos papilles durant l'automne et l'hiver. Un plat complet et chaleureux qui clôture dignement la saison du potimarron avant de laisser place aux légumes printaniers.